一、食品留样由炉灶组长负责（即炉灶组长就是食品留样员），食堂出售的各种食品必须各取不少于125克的样品留置于专用冷藏设备中保存48小时及以上，以备查验。

二、食品留样时无菌操作，留样的容器，取样的工具必须消毒；一种食品一个容器，所有容器须加盖保鲜膜，并贴上标签标明时间。留样时食品留样员须与食堂经理一道实施留样，两人必须同时在食品留样记录上签字。

三、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，由试尝员对每种食品进行品尝，并由品尝监督员和品尝员一道做好书面记录。

四、食用者在48小时内无不良反映，相应的留样物才能解封处理。

五、食堂的食品若品尝发现问题，应立即停止销售、封存并及时报告，未经相关部门同意不得擅自处理。

六、妥善保存食品留样样品，品尝记录、留样记录等资料。

七、品尝、留样应做好记录，必须记录留样人、留样监督员、留样时间、加工人、品尝人、品尝结果等。

四川省昭觉中学  营养办

                                 2020年4月1日